70 recettes light dans ce numéro de Septembre Octobre 2008 N°6 de CUISINE LIGHT, légumes, viandes, poissons et desserts et le nombre de calories par personne, à découvrir sans attendre !
TENDANCE LIGHT
Le lait de Soja
On l'utilise comme le lait d'origine animale, il est tiré de haricots de soja broyés. On le consomme depuis des siècles en Asie, mais c'est beaucoup plus récemment que l'on a découvert chez nous ses multiples possibilités d'utilisation. 3 Recettes.
CUISINER LEGER
Les modes de cuisson légère
Conjuguer gourmandise et minceur n'est plus un pari impossible dès l'instant que l'on conserve les saveurs originelles des aliments et que l'on évite les graisses inutiles. En douceur avec la vapeur et tout en finesse avec le wok, voici deux modes de cuisson minceur, qu'il convient d'adopter sur le champ. 2 Recettes.
Des ustensiles très utiles
Pour faire cuire ses aliments en toute légèreté, on dispose actuellement de toute une panoplie d'accessoires innovants et malins, qui facilitent le quotidien. Des ustensiles qui font la part belle aux saveurs, tout en mettant la gourmandise à l'honneur.
TENDANCE LIGHT
La courgette dans tous ses états
Simple à préparer et bon marché, la courgette est par excellenc le légume facile à vivre au quotidien. Elle a par ailleurs plus d'un atout santé en réserve et elle se prète à d multiples associations et modes de préparations. De là à dire que l'on peut l'inviter tous les jours à sa table, il n'y a qu'un pas ! 5 Recettes.
INTERVIEW DE CHEF
Laurence Salomon
La cuisine de la jeune chef reflète véritablement sa passion pour l'art culinaire et pour la santé.
A LA MODE
Les céréales
Si l'on cultive les céréales depuis des millénaire, on constate qu'il existe une grande disparité d'utilisation sur nos tables occidentales. Certaines d'entre elles, oubliées ou inconnues chez nous, reviennent en douceur, acidées en cela par les traditions régionales et par la vague bio, qui déferlent un peu partout. Retour sur ces céréales d'un autre monde, qui sont pourtant à portée de nos casseroles. 5 Recettes.
EN VEDETTE
Une rentrée en forme avec la Mirabelle
Dès la mi-août, la mirabelle nous fait les yeux doux sur les étals des marchés. Comme toutes les divas, cette petite prune jaune à la chair douce, ferme et délicatement parfumée, se fait désirer. Raison de plus pour se précipiter sur ce petit fruit énergétique, synonyme d'une rentrée en pleine forme. 5 Recettes.
RENTREE LEGERE
Un repas pour un automne tout en légèreté
Si l'automne est synonyme de rentrée, on a tout d même envie de prolonger l'été sur le plan gustatif. Voici quelques suggestions toutes en légèreté :
Rouget à la badiane
Cebiche péruvien
Fleurs de courgette farcies aux champignons
Sauté d'agneau aux légumes
Terrine de pamplemousse et clémentine
LES RECETTES DU MOIS
Entrées
Soupe de concombre au basilic frais
Bouillon d barbet à la citronelle.
Maki de surimi.
Petit flan de tourteau à la ciboulette
Mesclun et carpaccio de haddock
Terrine verte au poulet.
Artichaut à l'effeuillée de cabillaud
Viandes et Poissons
Filet de lieu noir caramélisé aux carottes et à l'orange
Onglet de veau au paprika
Brochettes de produits tripiers
Saint-Jacques gratinées à la mandarine
Crevettes à la thaïlandaise
Dorade royale à l'orange
Carré d'agneau aux petits légumes
Légumes et accompagnements
Ratatouille d'artichauts
Champignons farcis
Sauté de champignons au chou-fleur
Aubergines au coulis de tomate fraîche
Tomates à la provençale
Caponata au denouil
Nid de pâtes aux blancs de poireaux
Desserts
Sorbet aux myrtilles
Fraises au coulis de fraise à la menthe
Minestrone de fruits frais
Nage de fruits jaunes à la menthe
Poires pochées au thé
Mousse à l'orange
Fruits rouges au four
GOURMANDISE LEGERE
Le temps de confitures
Des effluves de fruits cuits, de caramel et d"épices qui s'échappent de la cuisine, des amaïeux de tons prune, rouge ou blond doré qui font de l'oeil à des enfants qui s'impatientent devant la porte pour avoir droit de trmper leurs doigts dans le précieux breuvage... 6 Recettes.
Le Chocolat au banc des accusés
Pendant des décennies, le chocolat a été critiqué et nombre d'idées reçues l'ont chargé des maux les plus divers. On a fait peser sur lui des accusations terribles et il était urgent de pouvoir l'innocenter. 5 Recettes.
RESTO BIO
Envolée aux papillades
Rien que de prononcer son nom qui évoque le plaisir des papilles, on a déjà l'eau à la bouche ! Et aux Papillades, on n'est pas déçu. tous les amateurs de légumes frais, cuisinés comme à la maison, en ont fait leur cantine. PAPILLADES - 79 RUE JOUFFROY D'ABBANS 75017 PARIS - Tel : 01 42 27 12 31
BREAK TIME
Si le travail intense et le rythme frénétique du quotidien vous volent régulièrement la "parenthèse détente" du déjeuner, pourquoi ne pas reprendre de l'énergie avec un plat unique ? 3 Recettes.
SANTE ET BIEN ETRE
10 recettes détoxifiantes
Pour vous mettre au vert en douceur, voici quelques petits conseils simples à suivre au quotidien. 10 recettes pour éliminer les toxines.
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